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本文目录

1. 平锅豆腐做法
2. 周妈妈酿豆腐的做法家常做法
3. 红烧豆腐贫穷料理做法

平锅豆腐做法

材料

优质白豆腐750克，猪肉150克，镶豆红椒50克 ，腐家法镶蒜蓉15克 ，豆腐大全葱花10克，家常香菜20克 ，做法鸡蛋1个，镶豆生粉2克。腐家法镶调料花生油1250克（实耗35克）、豆腐大全盐2克 、家常阿香婆酱15克（孜然味型）
、做法鸡精2克 ，蚝油3克 ，龙凤酱油2克，高汤50克 ，香油5克 。

做法

1、将鸡蛋打好后搅匀，摊成一圆形蛋皮后放入平锅内。

2 、猪肉斩成肉蓉，加入适量盐、鸡精、生粉、龙凤酱油、高汤搅打成蓉状馅。豆腐改刀成3厘米见方、2厘米厚的块状 ，在豆腐中央挖直径约1厘米的小洞，再镶入调好的肉馅。

3、锅上火放花生油烧至八成热，下入豆腐块小火略炸成金黄色捞出沥尽油 。

4、锅内放油50克 ，烧至六成热后下入蒜蓉 、红椒米
、阿香婆酱
，中火煸香再下入炸好的豆腐块 ，放入高汤，依次放盐 、鸡精 、蚝油 、龙凤酱油，改小火焖约2分钟后，盛入平锅内，淋香油，撒葱花，周围放入香菜点缀 ，跟明火上桌即可 。

周妈妈酿豆腐的家常做法

1.虾米用清水浸泡10分钟，反复抓捏冲洗后，将水滤干 。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。

2.虾米切碎末 ，与肉糜 、鱼肉泥混合均匀，加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起 ，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟）
。

3.将南豆腐切成四方块，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠，才不会从豆腐里面溜出来。

4.锅中倒入清水，上蒸屉，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐，加盖大火蒸10分钟 。

5.取出滗出汤汁，汤汁留着备用。

6.锅里倒入较多的油，大火烧至6成热时，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅 ，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面 ，让豆腐两面都煎出金黄色 ，捞出备用。

7.锅中留少许底油 ，放入剩余的葱姜蒜末煸香 ，倒入蒸豆腐的汤汁 ，再加入一些清水或者高汤一起煮沸 。

8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁 ，放少许盐 、生抽、白糖、鸡精调匀，煮至入味。

9.盖上锅盖 ，小火让汤汁充分吸收  、煮至入味 ，另外取一个小碗，淀粉加少量清水和番茄酱调匀，倒入豆腐中推匀 ，勾薄芡即可出锅。

红烧豆腐贫穷料理做法

食材：老豆腐400克，老抽1勺，生抽1勺 ，蚝油1勺，糖少许 ，姜、蒜 、干辣椒 、葱各适量

做法

1、豆腐一块，用清水浸泡一会，然后切成块；姜蒜葱切碎、干辣椒切小段。

2 、锅里放油烧热
、放入豆腐煎至金黄反面；将两面都煎成金黄色

3、将豆腐推至一边，加入姜蒜干辣椒在油里炒香；加入老抽、生抽、耗油、糖；加入半碗水烧开，转中火煮至汤汁收干。

4  、加入少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅 。

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